繊細かつ大胆に。

今夜も冷えます。

最近オシャレな料理が多いですね。


フランスの料理本などを見ていると
とても、綺麗です。


が、綺麗過ぎです。食欲を掻き立てられないと言うか・・・。
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　・
負け惜しみではありません。(^　^;)

繊細かつ大胆なおっぴろ寝。

私信
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私の料理は、どっちかって言うと、大胆ですね。

相模湾天然真鯛と新筍のカルパッチョ

一日限定５食　伊勢海老カレー

ただ美味しいだけでなく、
お薦めの食材を前面に出して、アピール。


（三浦半島の食材は手を加えなくても、美味しいんです。）




食材の良さを活かすも殺すも作り手次第。


食の宝庫である三浦半島。
冬は特に食材が充実しています。




当ホテルで、地元食材を満喫してください。




　

旨みプラス。

風が冷たいですね。

葉山ホテル音羽ノ森でお出ししている、
「湘南ポーク」


毎月、スタイルを変えてお出ししているのですが、
２月のスタイルが完成しました。

骨付き湘南ポークのローストとラグー
トリュフのパスタ添え

湘南ポークのロースを骨付きで、ローストしています。
また、比較的、脂の多い部分は野菜やフォンドヴォーを使い
じっくり煮込んで柔らかく。


そして、付け合わせに今が最盛期である、黒トリュフを自家製の手打ちパスタに練りこんで、贅沢に・・。


骨付きカルビやティーボーンステーキ、骨付きのから揚げ、
鳥の丸焼きなど、骨付きで調理したお肉は美味しいですよね。


ローストした香ばしさとお肉の甘みが調和した一皿、
味わってみてください。

美味しい+美味しい＝美味しい？？

小魚　いろいろ。

相模湾で獲れた小魚。
魚屋さんが持ってきてくれました。


これ、全部ソース用なんです。
ちょっと、もったいない気もしますけど、これらを全部使って、
少しの手間をかけてやるだけで、すごく美味しい
ソースになります。

平目と雲丹のルーロー、サフランソース

雲丹と帆立のすり身を平目で巻いた料理です。


美味しいものを美味しいもので巻いた料理ですので、
美味しいのですが、火の入れ方が重要です。


やみくもに調理してしまうと、パサついて
全く別物になってしまいます。


白ワインや野菜のスープ、少量のバターを使い、丁寧にやさしく
火を入れます。


ソースは、ベルモット酒やクリーム、そして先ほどのお魚でコンソメを取り、それを凝縮させた、グラス　ド　ポアソンとサフランを使い
仕上げます。




ふわふわの食感と魚の旨み感じてみてください。

ミートソース

はらへった。

わざわざ、そこで寝なくても・・・。






カフェテラスでお出ししている、来月のお薦めパスタできました。

自家製手打ちタリアテッレのボロネーゼ

自家製の手打ちパスタ。
コシがあって、もちもちです。ミートソースには、和牛のお肉や
赤ワインを使い、味は品がありつつ、お肉の良さを全面に出した商品です。　　やみつきになります。

菜花とサーモンクリームのペンネ

続きまして、こちらは、菜花とサーモンのクリームパスタ。


春をイメージした華やかな一皿。
「普通」と思いきやカラスミのパウダーをたっぷりちらした、
贅沢感のある「音羽ノ森風」です。




まだまだ、カフェテラスでは、沢山のメニューを
取り揃えております。


音羽ノ森のテラスでランチ如何ですか？

高級チョコレート。

本日の夕焼け。

凄く、綺麗だったので、写真撮りましたが、いまいちです。
携帯では、限界がありますね。


夕方、葉山ホテル音羽ノ森周辺、ライトを照らしたように、
オレンジ色と言うか赤色に染まっておりました。


当ホテル、高台にあり、湘南一の眺めを自負しております。
幻想的な夕焼け、是非味わってください。




さて、2月14日はバレンタインですね。


今年も、御用意させて頂きました。

大人の雰囲気を持つチョコレートです。


皆様、「普通の」って言うより、
葉山ホテル音羽ノ森が贈る、一つ上のチョコレート
いかがですか？

春菊好きですか？

春菊好きなんです。


すき焼きや、ふぐ鍋には欠かせません。

子供の頃は、全く興味の無い野菜でしたが、大人になってから、
大好きになった、食材の一つです。




栄養面でも、ビタミン、カルシウム、葉緑素（クロロフィル）が
豊富に含まれているとか。




この、フランス料理とは無縁だと思われる食材、
ソースにしてみました。

相模湾ワラサのグリル、野菜のパスタ仕立て　春菊ソース

あまり、美味しそうに撮れてませんが・・。(^　^;)




実際、美味しいですよ。


フュメ　ド　ポワソン（魚の出汁）やブイヨン少々、白ワインやアサリの出汁などを使い、仕上げております。


春菊の香りと、魚介の旨みが一つになったソースです。




この様に、葉山ホテル音羽ノ森では、旬の野菜を色々な方法で、料理に活かし、お客様に季節感を感じて頂いております。


我々の料理、お客様の思い出の１ページに載せて頂ければ
幸いでございます。

冬の空

今年の１月の空です。


すべて、音羽ノ森から撮影しました。


カフェテラスはもちろん、レストラン、客室からも同じ海と空が
ご覧になれます。


海も空も、ひと時として同じ表情をしておらず、
見ていて飽きません。


葉山ホテル音羽ノ森で、
都会で疲れた心を癒しては、いかがでしょうか？

冬の良さ。

日が差してます。

このまま、太陽が見えるかと思いきや、この後、


・・・雪降りました。（泣）


最近、頻繁に雪、降りますね。


積もらないだけ、マシですが・・・。




皆様、風邪など引かぬよう、お気を付け下さい。

寒さ対策？？

私信　まるです。
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冬は寒いですが、三浦半島は美味しい野菜、海の幸が豊富です。

地元冬野菜のテリーヌ

相模湾赤座海老と冬野菜のエチュべ

葉山牛フィレ肉のステーキ

音羽ノ森から眺める景色も、実は夏より綺麗なんです。


冬の澄んだ空気で、景色は抜群に良いですよ。
伊豆半島、箱根の山々、富士山、大島など・・


遠くの方までよく見えます。


当ホテルで、綺麗な景色を見ながら、お食事如何ですか？

いろいろな、感じ方。

「五感が鋭くなければ、良い料理はできない。」




現代の料理とは五感で味わう物ですから、当然です。
大げさかもしれませんが、そう私は思います。


また、食材に関してなのですが、採れる時期により同じ食材でも、
意味合いが変わってきます。


日本料理の言葉で、「走り」　「旬」　「名残り」と、人が感じる
季節観を表す言葉があります。


春を待ち遠しく思ったり、秋を実感したり、
夏の終わりに寂しさを覚えたり。
　・
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　・
　・。


で、人一倍、春を待ち遠しく思っている私は、
春を感じる食材（走り）を使い、作ってみました。

子羊のロースト、タイムの香り　
山菜添え

相模湾天然真鯛のポアレ　菜花のリゾット
桜のソース

生産者様の想いも含め、
料理人はいろいろな想いを込めて、またお客様に満足して
頂きたい一心で一皿を仕上げます。


「たかが料理、されど料理」


まだ、春はもう少し先ですが、
葉山ホテル音羽ノ森で一足先に春を感じてみませんか？

グルタミン酸

くもり+寒い。

当ホテル、レストラン内はとても暖かいですよ。

レストラン「潮幸」

さて、縁起が良いと言われておりますので・・・

過背金龍

アロワナさん、
お借りしました。（写真だけ。）（笑）


葉山のキッチンオレンジ、
よろしくどうぞ。（こちらでも紹介しています。）


キッチンオレンジ　ホームページ　
http://hpadd.com/orange/

オレンジさんで食べた、「大葉のシャーベット」衝撃的でした。
美味かったです。
和の要素が入ると、食べ慣れた料理やデザートも
新鮮に感じますね。




葉山ホテル音羽ノ森にも「和」を取り入れた料理あります。


こちら、

タスマニアサーモンのコンフィ、トリュフヴィネグレット。

タスマニアサーモンを、オリーブオイルに漬け込んだまま、
低温のオーブンで時間をかけ、ゆっくりと火を入れます。


そのサーモンに、味をつけた昆布をみじん切りにして、
水分を飛ばし、旨みを凝縮させてから、まぶします。


技法はフランス料理ですが、味わいは「和」テイスト。




現在、レストランにて御提供中です。


是非、お試し下さい。

雨ふりました。

久しぶりの雨。


と言うか、今朝は雪降ってました。寒いです。


・・・ですが少しホッとしました。

水分補給完了。

当ホテル、自家菜園のソラマメもこれで一安心。

土を作ってます。

さらに、別の場所でプチトマト、植える予定です。


去年も植えたのですが、台風でやられてしまいました。


今年は、期待してます。




雨は降りましたが、とても寒く感じます。


皆様、暖かくお過ごし下さい。

ホシザキ。

只今、散歩中。

近所を散歩中、空の雲が近く感じたので、
思わず写真撮っちゃいました。




雨、降りますかね？

新品。

長年、頑張ってくれた、コールドテーブルが、
ついに壊れてしまった為、新品に換えてもらいました。


ピカピカです。　大切に使わさせて、頂きます。

軽くスモークした三崎マグロと地鶏卵のポシェ

衛生第一。


良い料理のアイデアが浮かびそうです。

２月限定

くもり。

首都圏は、昨年末から空気の乾燥した日々が続いております。
乾燥注意報は史上４番目の長さだとか。


皆様、火の元やインフルエンザに御注意下さい。


葉山ホテル音羽ノ森は目の前が海なせいか、
さほど、乾燥した感じはございません。


本日は、曇り。


どうせなら、一雨欲しいですね。

デザートビュッフェ。

今回のご紹介は、こちらデザートビュッフェ。
２５周年企画として２月の平日（14：00～17：00）に開催されます。


お一人様￥2500（お子様￥1500）より、コーヒー、紅茶も
おかわり自由です。


是非とも、お誘い合わせの上、お越しください。

葉山ホテル音羽ノ森 ２５周年

葉山ホテル音羽ノ森本館

今年で当ホテル、２５周年を迎えます。


これまで、日本国内にとどまらず世界中から、多くの方々に
御来館頂きました。


大変感謝しております。


ありがとうございます。


これからも、より一層、皆様に愛されるよう精進してまいります。




そこで、お客様や地元の皆様に感謝の意味を込めまして、
今年１年を通し「２５周年特別メニュー」を御用意させて
いただいております。


内容は、地元食材を中心に、その日入荷した食材を見てから
メニュー内容を決めます。

三崎マグロのデリス　キャビア添え　ヴィオレマスタードソース

三崎沖で取れたマグロとサワークリーム、４種類パイ生地
キャビア、卵、三浦のベビーリーフなどなど・・
ぶどうの皮や種を混ぜ込んだ、マスタードヴィオレのソースで
召し上がって頂きます。
一見、（ん？・・・。）と思いがちな食材の組み合わせですが
以外に生のマグロと相性良いんですよ。
新しい味を見つけてみて下さい。

相模湾天然真鯛のポワレと彩り三浦野菜のナージュ仕立て

こちらのお料理は、相模湾でとれた天然の真鯛を
皮目パリパリ焼き、色々な地元野菜を合わせ、
フュメと三浦の紅芯大根で作ったスープ状のソースで
仕上げております。隠し味に焦がしバターを使い、野菜の
旨みを最大限引き出しております。
天然の真鯛も然ることながら、
三浦の野菜たち、負けてはおりません。

三浦地鶏を２種の調理法で　天蕪のムースとジュのソース

神奈川県唯一の地鶏である、「三浦地鶏」
こちらの胸肉はしっとりと火が入るように、時間をかけロースト。
白菜の中はもも肉を３層に分け、ブイヨンやバター
焼き汁などを、かけながら蒸し焼きにしております。


これらの他に一口前菜、お口直しのデザート、メインのデザート
お茶菓子と、きっと満足して頂ける内容となっております。




このような形で、地元食材を使い、
皆様に当ホテルでしか味わえないお料理を、
またその日の食材に合った料理を御用意させて頂きます。


もちろん、量や苦手な食材などの対応もさせて頂きます。
お気軽にお申し付け下さい。

順調です。

最近の、寒気により野菜の育ちが悪いと、ニュースで言っており、
自家菜園（こちらでも紹介してます。）で育てている、ソラマメが心配になり行ってみると・・・・

育ってます。順調に。




先月のが、これで、

今日のが、これ。

確実に育ってます。


収穫は、まだ先で５月位になりそうです。




農薬も使っておらず、心配は尽きませんが、
愛情込めて、育てて行きたいと思います。