2011年12月31日土曜日
良いお年を。
12月31日
今年も、残りあとわずかとなりました。
葉山ホテル音羽ノ森が、これまで来れましたのも、
皆様のお陰でございます。
大変感謝しております。
来年は、日本、そして世界にとって良い年であるよう、
お祈り申しあげます。
皆様、良いお年をお迎えください。
2011年12月29日木曜日
いろいろやりますよ。
深夜の三浦半島 |
まだ、灯りがあります。
忘年会で賑っているのでしょうか?
もう年の瀬。
今年を振り返り、皆様、歓談されているのでしょうね。
来年は、葉山ホテル音羽ノ森 25周年にあたる年です。
年が明けた、1月からレストランやカフェテラスにおきまして
25周年特別メニューを御用意させていただきます。
また、ワインフェア、デザートビュッフェ、夏には音羽ノ森で
開催されるお祭り、「音羽フェスティバル」など、沢山のイベントを
企画しております。
さらに、お食事や宿泊される際お得な、
「葉山ホテル音羽ノ森 会員」新規入会無料キャンペーンや
各種宿泊プランなど、これまで当ホテルを支えて下さった、
皆様への感謝の気持を込めた企画を一年を通し行っていきます。
是非、御期待下さい。
2011年12月27日火曜日
お土産や贈り物に
一日、一日とお正月が近づいて来ます。
「年内は休まずお仕事」と言う方、多いのではないでしょうか。
よりお正月が待ちどうしいですね。
葉山ホテル音羽ノ森では、お正月に御来館されるお客様が
より御満足いただける様、着々と 準備を進めております。
また、当ホテルで過ごされた余韻を楽しんで頂く為に、
お持ち帰りの出来る、商品を何点か御用意させて
頂いております。
特製マーマレード |
音羽ノ森伝統のオレンジケーキとチーズケーキ |
マカロン |
ルーマニア アカシア蜂蜜 |
もともと、館内でお出ししていて、お客様から、
沢山の御要望を頂いたため、商品化致しました。
そして、来年は葉山ホテル音羽ノ森 25周年 という事もあり、
25周年記念商品も含め、多数御用意させていただく予定です。
思い出の品として、またお世話になった方への贈り物として
当ホテルの自信作、いかがでしょうか。
2011年12月26日月曜日
洋風御節
2011年12月25日日曜日
merry christmas
12月25日の朝日。
まぶしっ。 |
朝、調理場に入る直前、
(太陽、でかっ。)
って思い、思わず激写。
薄く、雲が掛かっていたんですね。
(でかくなる訳ないか。)
本日は、クリスマス当日。
葉山の人気イタリアンレストラン「キッチンオレンジ」の
http://hpadd.com/orange/
方々からの情報によると、
最近の若者は、「メリーっす。」と言うそうです。
元気はあるように聞こえますが、
いささか、雰囲気に欠ける気が・・。
・・・
・・・
・・・。
ただ、楽しそうなので、何よりです。(笑)
皆様、いかがお過ごしでしょうか?
昨夜、サンタ係の、お父様、お母様、お疲れ様でした。
今朝は、お子様が大喜びされていた事だと思います。
当ホテルスタッフの中にも、同じ境遇の者がおりまして、
今朝の子供の表情を思い浮かべては、
顔がほころんでおりました。
これから、年末に向け、皆様お忙しいとは思いますが、
どうかお体を御自愛下さい。
2011年12月24日土曜日
聖なる夜
2011年12月23日金曜日
いちごサンタ。
終わりが見えません。
クリスマスシーズン恒例の行事です。
毎年、大好評で、お客様からのお喜びの声、頂いております。
お客様の、御期待を壊さない為に、
一心不乱に製作しております。
これらのケーキ、生ものですので、
お客様にお渡しする当日に仕上げております。
お早めにお召し上がり下さい。
また毎年、デザインを変えております。
当パティシエが作る
来年の作品に、是非、御期待下さい。
2011年12月22日木曜日
特別な日に特別な物
もう世間は、クリスマス一色ですね。
皆様、いかがお過ごしでしょうか。
我々、葉山ホテル音羽ノ森では、クリスマスメニューが
始まっております。
お昼と、夜では若干メニューが異なっており、夜のコースには
特別なスープをお付けしております。
そのスープとは、先日このブログでもご紹介した、「黒トリュフ」や
フォアグラ、自家製のコンソメスープ、その他食材をあわせ
パイ生地で包みあげたスープです。
黒トリュフ、結構入りますよ |
パイ生地で包みます。 |
そして、オーブンへ。
パイ生地が中の水蒸気により、持ち上げられ、このようなドーム状
になります。
軽く、澄ましバターをぬります。 |
パイにスプーンを入れたとたん、トリュフの香りが漂います。
この究極のスープ、現在ディナーのみでの、
ご提供となります。
皆様、是非 御堪能下さい。
2011年12月21日水曜日
人気者
本日のお勤め、ご苦労様です。
ありがとー。 |
今日のお昼、大活躍の太陽、
暖かい、ひと時をありがとう。
・・・
・・・
・・・
・・今夜も冷えますね。
葉山ホテル音羽ノ森には、冬場の太陽並に、人気者がおります。
この方です。
葉山バーガー |
四季問わず、カフェメニューの中で最も人気がある
葉山バーガーです。
この葉山バーガー、地名からは勿論、葉山牛からも、ちなんで
名づけております。
と言うのも、このボリューミーなパテ、お肉屋さん(嶌田ミート)の協力もあって、
お肉は葉山牛100%なんです!。
また、お肉の味を最大限引き出すため、つなぎをほとんど、
使っておりません。
さらには、オーダーが入ってから、料理人が丁寧に焼き上げます。
確かに大きいですが、葉山ホテル音羽ノ森に来た
思い出の一つに
「がぶっ」といかがでしょうか?
(ナイフとフォークもついております。)
癒しの太陽
2011年12月20日火曜日
流石です。
今日の夕焼け |
先日、音羽ノ森には、自家菜園があるのを御報告致しましたが、
その場所は、いわゆる裏山にあたる所で色々な植物が自生しております。
枝?根っこ? |
庭師の軽部さんが、持ってきてくださいました。
(なにこれ??)
(自然薯だよ。)
!!!
(裏に生えてたよ。)
(へぇー。綺麗に抜けましたね。)
自然薯は幾つかある山芋の中でも、
「ナガイモ、ヤマトイモ、ツクネイモなど・・・」
日本の山野に自生しているものを呼びます。
地中に深く伸びているため、よく途中で切れてしまうのですが、
丸々一本持ってきてくださいました。
しかし、軽部さん、良く見つけましたね。
流石です。
久しぶりに、とろろでも作って、皆で食べたいと思います。
ごちそう様です。
2011年12月18日日曜日
風邪は万病のもと。
マイマイ
いやー、今日は疲れました。
ケニー、今日はありがとう。 助かりました。
また、沢山の方に御来館頂き、誠に感謝しております。
富士山 |
先日、お伝えした様に、もう街はクリスマス一色。
我々、フランス料理業界は、これからが一番忙しくなります。
葉山ホテル音羽ノ森レストラン「潮幸」の料理長 大和久氏、
何やら大変そうに、コネコネしてます。
みどり |
(大和久さん、これ、みどりだね。)って言ったら、
(そう。みどり。)ってかえってきました。
・・・・・・・
・・・・・・・
・・・・・・・。
ごめんなさい。聞き方が悪すぎました。
何でも、ベシャメルソース(俗に言うホワイトソースです。)に
パセリのピュレを混ぜたそうです。
隣には、あっ。
??? |
画像悪くてすみません。(白いのは、エシャロットのみじん切りです。) |
エスカルゴです。
皆様、召し上がった事、御ありでしょうか?
この、エスカルゴ、下処理に一手間加えないと
美味しくありません。
基本は、エシャロットやニンニク、白ワイン、タイムなどの香草を使い、臭みを消しながら、下味をつけていきます。
(で、どうすんの??)
こうやって、シリコンパットにエスカルゴをつめて、
球体にするそうです。
このシリコンパット、柔らかくて丈夫なんです。
冷凍庫はもちろん、オーブンにも使えます。
(これで、たこ焼きもつくれますよ。) 大和久 談
・・・らしいです。
球体にした後、パン粉つけて、コロッケにして、クリスマスメニューのアミューズにて提供させて頂く予定です。
ちなみに、クリスマスメニューのアミューズは、三種盛りです。
このエスカルゴの他2種類、御用意しております。
皆様、お楽しみに。
2011年12月16日金曜日
まかせて下さい。
お昼の海。少し波があります。 |
今日は風があって、日が落ちると一気に冷え込みますね。
何だ?この雲? |
竜の巣?? |
モアレさんも気になりますか? |
http://moire.lowdope.com/
注(ケイさん、すみません。うれしくて早速です。)
先ほどまで、青空が広がっていたのですが・・・。
幸い、少し雨が降ったくらいで、本降りにはなりませんでした。
明日の天気が心配で、(明日は結婚披露宴が入っております。)
予報を見ると晴れだそうです。
一先ずホッとしました。
せっかく、この会場を選んで頂いたので、
是非、綺麗な海を見てもらいたい!
外がお天気なら、問題ありません。
我々にはブライダルプランナー(←ちょっと怖い。)をはじめ、パーティーを成功させるべく、優秀なスタッフがズラリ。一丸となってお二人をサポートいたします。
明日は、着席でのパーティーの後、
120名くらいの立食パーティーです。
葉山ホテル音羽ノ森 別邸 「アン リヴァージュ」では200名位までの立食パーティーが可能です。
勿論、一般宴会も受け付けております。
皆様のあらゆる御要望にお応えするべく、私ども、誠意を持って対応させて頂いております。
パーティーをお考えの方は、是非「アン リヴァージュ」を
御検討ください。
葉山ホテル音羽ノ森 別邸 「アン リヴァージュ」はこちら
http://www.unrivage.com/
こちらでも紹介してます。
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