プティフールも付いてます。

雪、やっぱり積りましたね。

東京の方もかなりの積雪だとか。


皆様、車の運転や足元にお気をつけ下さい。

まぶしいのかな・・？

朝、雪の光で眩しいのか、こんな格好で寝てました。（笑）






さて、来月のレディースランチメニューの前菜が完成しました。

サーモンと筍と菜花のテリーヌ

菜花と筍を使い、春を想わせる華やかな一皿に仕上げました。


また、菜花を使ったヘルシーなソースとなっており、
上に乗せております、サワークリームやピンクペッパーと
サーモンの相性は元より、シャンパンとのマリアージュも
格別です。


この、レディースランチ、お値段もリーズナブルながら、
女性に配慮したメニュー内容となっております。


是非お試し下さい。

柔軟に対応させて頂きます。

葉山ホテル音羽ノ森　レストラン「潮幸」

現在、このレストラン「潮幸」はランチ、ディナー共に、
フランス料理をお出ししており、プリフィクス形式での
メニュースタイルです。
前菜やメインを複数のお料理からお選び頂けます。


しかし、このスタイルは、あくまでも当ホテルからの
御提案であって、御予約を頂けますとお客様の御希望に沿った色々な料理スタイルが可能です。


例えば、苦手食材の対応や、カロリー制限、和食、
また野菜だけのコース料理など、あらゆる御希望に誠意を持って
対応させて頂いております。




本日の、あるお客様には、アミューズ、前菜と複数のお料理を
盛り合わせにしてお出し致しました。




アミューズ盛り合わせ

ちょっと見にくいですね。

三崎マグロの漬け、キャビア添え　ライムの香り
ズワイガニと地野菜のカクテル　トマトのジュレ
自家製コンソメスープ


前菜盛り合わせ

説明を追加

皿貝のグリル　マリニエール風
相模湾赤座海老のパイ包み　シャンピニオンソース
ヒイカのフリット　アンチョビバターソース
湘南ポークのミロトン　マスタードビオレ
フランス産フォアグラのポワレ　柚子の香り
鎌倉　カリフラワーのフラン　ホタテのムース




このように盛り合わせとして、一度にお出しすることも可能です。


また、ランチなどで、時間に余裕がない方もワンプレートランチ
といった、対応もさせて頂いております。




是非、御予約の際に御相談下さい。

おもいっきりデザート。

２月某日　晴れ。

クールダウン中。

この日はお天気が良く、
出窓での、日向ぼっこのしすぎで、体が熱々になってました。

あちー。

まだ、冬ですよ・・・。






最近、たまに登場している彼女（２歳♀）。
せっかくの猫の日（２月２２日）なので、ちょっと自己紹介を。




福島の被災地で保護されまして、埼玉の保護主さんを経て
葉山（我が家）に来ました。




ビビリでいたずら好きのわがまま。


「我慢しない」がポリシー。


これからも、たまに登場させます。
よろしくどうぞ。










さて、
葉山ホテル音羽ノ森では、２５周年記念イベントの一環として、
デザートビュッフェ（２月限定）を開催しておりますが、
（こちらでも紹介しています）


当ホテルのレストラン「潮幸」でランチをお召し上がりの後、
プラス１０００円をお支払いただきますと、「ランチデザート」を


「デザートビュッフェ」に御変更いただけます。

あんこうと白菜のブレぜ　柚子の香り

フランス産フォアグラのポワレ　洋ナシとポルト酒のソース

お食事の後、ＢＡＲやテラスで、ゆっくりお過ごし下さい。

お洒落に食後酒などいかがですか？

ブランケットをお貸ししております

ロビーのお席からも、海をご覧いただけます。


皆様、たまには、「ゆっくり流れる時間」を味わってみては
いかがですか？


是非、葉山ホテル音羽ノ森を満喫してください。

癒しの・・・。

昨日、このブログで「ダイヤモンド富士」をご紹介しましたが、


普段の富士山もとても綺麗です。

朝　、葉山ホテル音羽ノ森　本館から撮影

葉山ホテル音羽ノ森　別邸　「アン　リヴァージュ」より撮影

本日の夕焼けと富士山　本館より撮影

富士山を見ていると、なぜか落ち着きますね。

高台で富士山を見ながら、「深呼吸」。

心が洗われます。

パワースポット

朝。

昨日は寒かったですね。






今日は暖かくなりますかね・・・。

何か？

いや・・・。


君は暖かそうだなと思って・・。

待ち遠しい春も、もうすぐです。

春は、何かと節目になる季節ですが、皆様いろいろと
御思いなのではないでしょうか？


潔い桜も良いですが、強く力を与えてくれそうな、


「ダイヤモンド富士」

４月１２日　葉山ホテル音羽ノ森からご覧いただけます。




当ホテルのある、高台から相模湾とダイヤモンド富士を同時に。


なかなか、贅沢な瞬間ですよ。

良い。

本日の夕日

２月半ば。
まだまだ、風が冷たく空気が乾燥してますね。
インフルエンザや風邪にお気をつけ下さい。


この季節、手が荒れやすいので、我々、料理人は仕事終わりに
必ずハンドクリームを塗ります。
（荒れる前から、塗るのがポイントです。）


荒れてしまっては、なかなか治りません。

ピンボケですみません。

冬毛ＭＡＸ。
あとで、モフらせていただきます。








コラーゲンは「肌に良い」と言いますよね。


どう言う風に良いのかちょっと、調べてみました。




【コラーゲン】（wikipedia)


人の全たんぱく質のほぼ３０％を占めており、真皮、靱帯、腱、骨
軟骨などを構成する成分の一つである。


コラーゲンたんぱく質のペプチド鎖を構成するアミノ酸は、
（グリシン）－（アミノ酸Ｘ）－（アミノ酸Ｙ）ーと、グリシンが
３残基ごとに云々・・・・・・・・・。
・・・・・
・・・・・
・・・・・
・・・・・。


やっぱり　「良い。」　そうです。
・・・・・
・・・・・
・・・・・。


そんな、お肌に良いコラーゲンたっぷりのお料理を
葉山ホテル音羽ノ森　レストラン「潮幸」　料理長　大和久氏が
作ってくれました。

テッテドフロマージュ

豚足や豚の軟骨を長時間煮込み、中にピスタチオやフォアグラ
を入れ冷やし固めた、フランスの伝統料理です。


コラーゲンの塊です。


もちろんお肌に良いのですが、白ワインとのマリアージュも
格別ですよ。




現在、レストランメニューの前菜にて御提供させて
頂いております。


また、当ホテルレストランのメニューはプリフィクス形式ですので
こちらの他にも、複数のお料理からお選び頂けます。


さらに、当ホテルではエステ付きの宿泊プランも
御用意させて頂いております。








フランス料理を堪能しながら、お肌のケア。


いかがでしょうか？

一番美味い時期です。

さむがり。

いや、暖房ついてますけど・・・。














今日、お昼の太陽、気持ち良かったですね。




こう言う日は、レストラン「潮幸」の中は、真冬が嘘のように
暖かいですよ。




暖房の力ではありません。

ご覧のように、海側は全部ガラスで出来ており、太陽の恵み
と共に、水平線も望めます。


真冬にも関わらず、少し暑いとおっしゃるお客様も。


たまに、冷房つけます。（笑）




しかし、夜が更けると、やはり非常に寒いですね。


日に日に春が近づいておりますが、
その分寒暖の差が激しくなります。


そんなこの時期、非常に甘みが増す、果物があります。






こちらです。

はい。いちごです。

こちら、三浦半島にある、嘉山農園のいちごです。


香り、甘み共に一級品です。
（こちらでも紹介しています。）


「お昼、暖かく、夜寒い」


そういう日が多い、２月３月の苺が特に美味しいそうです。






只今、葉山ホテル音羽ノ森では、平日の14：00～17：00限定で
デザートビュッフェを開催しております。
（コーヒー、紅茶、各種ソフトドリンクもおかわり自由）


もちろん、嘉山農園のいちごを使った、ケーキもございます。




是非、皆様、この機会に御利用下さい。

ワイン会

本日の空模様。

携帯で撮った写真ですが、


実際は、富士山もっと大きく見えます。




昨日、逗子にあるワインショップ　「　ａ　　ｄａｙ　」さん
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　http://aday2005.com/

主催のワイン会が葉山ホテル音羽ノ森　レストラン「潮幸」にて
開催され２０名の方々が御来館されました。


御用意されたワインの産地はプロバンスです。




「潮幸」料理長　大和久氏


今回も気合バリバリでした。


皆様、いつもありがとうございます。


また、次回のワイン会も楽しみにしております。




（すみません。集中しすぎて、料理の写真撮り忘れました。泣）

新作です。

今日は暖かく感じますね。

お天気は悪いです。

雨は降りましたが、比較的暖かく、久しぶりに
「寒い」を連呼することなく、過ごせました。（笑）






皆様、いかがお過ごしでしょうか？


日に日に春が近づいてきます。






葉山ホテル音羽ノ森　別邸　「アン　リヴァージュ」

チャペル

ロビー正面

結婚披露宴の際、お料理を色々なパターンで季節ごとに
御提案をさせて頂いておりますが、




春メニュー完成です。

その、一部をご紹介いたします。

相模湾赤座海老と鎌倉野菜のマリアージュ

相模湾が誇る高級食材である、赤座海老。
そして、最近ブランド化しつつある、鎌倉野菜をあわせた
贅沢な一品です。

三崎マグロのグリルと地野菜　ミロワール仕立て

三浦半島南端に位置する三崎港。
全国的にも有名なこの港から、直送されるマグロの
表面をサッとグリルします。
ミロワールとは「鏡」の事で、
そのマグロと多彩な地元野菜を自家製のコンソメで
コーティングします。




この様に、地元食材を組み合わせ、他にはない
「アン　リヴァージュ」だけのお料理を御用意しております。

すべて、手づくりです。




ですので、お二人がイメージするお料理を
再現する事も可能です。

空と海。

自然に囲まれた開放感と
純粋な地元食材。




お二人の最初の１ページにふさわしく、


都会にはない透明感のある会場です。

是非、我々にお手伝いをさせて下さい。






葉山ホテル音羽ノ森　別邸　【アン　リヴァージュ】
http://www.unrivage.com/





　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　こちらでも、ご紹介してます。

やわらか仕上げ。

先日お伝えした、湘南ポークのお料理（こちら）の中で
ラグーとあるのですが、それは煮込みと言う意味です。


湘南ポークのロース部分の中で、特に脂が多い場所を
柔らかく、又ヘルシーに仕上げるため、煮込んでおります。

すみません。
ピントが合わず、撮り直したのですが、三枚ともダメでした。




マデラ酒や赤ポルト酒などの甘めのお酒を使い４時間ほど
煮込みます。

モアレさん良いにおい、しますか？

モア＊モアレ
http://moire.lowdope.com/




トロトロ、ふわふわの食感味わってみてください。

料理人にできること。

本日の夕日。

やはり、今日も寒いですね・・・。
寒いと体が縮こまって、肩が凝りやすいですね。


そこで、
肩こり予防の為、調べてみました。




肩こりに良いとされるのは、ビタミンＢ群だそうです。


その中でも、最も効果があるとされる、ビタミンＢ1


豚肉に多く含まれているそうです。
玉ねぎや、にんにくなどと同時に摂取すると効果的だとか。


また、ビタミンＢ群と共に肩こりに有効なのがビタミンＥ。
ピーナッツやアーモンドに多く含まれます。


そこで、

アーモンドをまとった、シャラン産鴨のロースト

作ってみました。

湘南ポーク、の自家製ハムと新玉ねぎのムース

皆様、マッサージも良いですが、


食事療法、効果ありますよ。