いろいろな、感じ方。

「五感が鋭くなければ、良い料理はできない。」




現代の料理とは五感で味わう物ですから、当然です。
大げさかもしれませんが、そう私は思います。


また、食材に関してなのですが、採れる時期により同じ食材でも、
意味合いが変わってきます。


日本料理の言葉で、「走り」　「旬」　「名残り」と、人が感じる
季節観を表す言葉があります。


春を待ち遠しく思ったり、秋を実感したり、
夏の終わりに寂しさを覚えたり。
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で、人一倍、春を待ち遠しく思っている私は、
春を感じる食材（走り）を使い、作ってみました。

子羊のロースト、タイムの香り　
山菜添え

相模湾天然真鯛のポアレ　菜花のリゾット
桜のソース

生産者様の想いも含め、
料理人はいろいろな想いを込めて、またお客様に満足して
頂きたい一心で一皿を仕上げます。


「たかが料理、されど料理」


まだ、春はもう少し先ですが、
葉山ホテル音羽ノ森で一足先に春を感じてみませんか？