葉山　旬の食時感

2013年2月12日火曜日

フォアグラとアナゴのテリーヌ

レストラン潮幸でお出ししている、テリーヌです。

フランス産のフォアグラやアナゴ、そして三浦半島で採れた
苺で作りました。

アナゴ、フォアグラ、そして苺を順番に重ね合わせ、
層にしていきます。一番上にある黒っぽいゼリーは、ポルト酒で
お作りしています。

ソースは、苺を軽く煮込んだ
甘酸っぱいソースとなっております。

そして、付け合せに、三浦半島のベビーリーフや
フルーツトマトのサラダを添えております。

このように、レストラン「潮幸」は地元食材をふんだんに使用した、お料理をご提供させて頂いております。

また、ご宿泊されないお客様も、もちろんご利用頂けます。

ランチやレディースコースなど、ご用意いたしておりますので、
お気楽にお越しください。

葉山ホテル音羽ノ森で過ごされた、時間が
皆様の思い出の一部となれば幸いです。

2013年1月23日水曜日

春メニュー

寒い日が続きますが、皆様いかがお過ごしでしょうか？

うちの猫は、この猫ベットでいつも丸くなってます。

もしくは、ストーブ前で・・・・・、

・・・・こうなってます。

気持ち良さそうで何よりです。

さて、葉山ホテル音羽ノ森　別邸　アン　リヴァージュの料理長

古川氏

３月からの春メニューを考案中。

四つのコースメニューを作るので、大変です。

ざっと、２５品くらい。

サーモンの三種調理法　青海苔のソース

サーモンのカルパッチョ、スモーク、ムースと三層になっており、
ソースには青海苔を使い、やや和の要素も取り入れ、ご年配の方でも、重さを感じること無く、召し上がれます。

フォアグラのババロワ仕立て　チョコレートソース

こちらのお料理は、コース前のアミューズになります。フランス産のフォアグラを使用しており、ルビーポートワインや、カカオを使ったチョコレート風味のソースでお召し上がりいただきます。

金箔を使っており、
これから始まるお料理の期待感が膨らみます。

アン　リヴァージュでは毎月、
無料試食フェアを開催しております。

会場をお探しの方は、ぜひお問合せください。

2012年11月15日木曜日

やすらぎ

紙袋ＬＯＶＥ。

・・・・・・・・・・・・・・・

・・・・・・・・・・・・・・・

・・・・・・・・・・・・・・・。

さて、本日お天気も良く、空気が澄んでいた為、
夕方でも、富士山や大島がはっきりと見えました。

大島

富士山

また、夕日が差し込み、ホテル内も赤く染まっておりました。

南フランスを思わせる景色の中、

日が沈むまで、じっと海を眺める贅沢、味わってみませんか？

2012年11月11日日曜日

豊富な彩り野菜

秋も深まり、朝晩冷えてきましたね。

・・・・・・。

うちの猫、最近よく色々な所に篭ってます。

「寒いですから」

そんなこの季節、三浦半島では色々な根菜が出はじめます。

紅芯大根、黒大根、紫人参、紅白大根、ラデッシュ、など々・・・。

その根菜類で作った、ある日のアミューズ（一口前菜）です。

（北海道産甘海老と地野菜のクリュディテ）

歯ごたえを残したお野菜と甘海老を軽くマリネし、オリーブでお作りしたソースをあしらっております。

秋、冬と、これから三浦半島は豊富なお野菜が登場します。

当ホテルで旬の地元食材を使ったお料理、堪能してください。

2012年10月24日水曜日

お久しぶりでございます。

長い間、お休みをしていたブログ、再開いたします。

よろしくどうぞ。

さて、本日の夕日です。

長者ヶ﨑

ご覧のように今の季節は、夕日が長者ヶ﨑と重なり非常に綺麗です。

カフェテラスやレストランで夕日を見ながらお食事も良いですよ。

フランス産フォアグラと無花果、牛タンのテリーヌ

今が旬の無花果をポートワインで煮込みフォアグラや牛タンと合わせました。

フォアグラと無花果、よく合います。

ワインとの相性も抜群です。

朝晩冷え込む日が増えてまいりました。

皆様どうぞお体をご自愛ください。

？？？

もっちり。

うちの猫は寒さ対策万全です。（笑）

2012年6月9日土曜日

豊作。

よしよし。

（これ、見てください。良い物頂きましたよ。）

キッチンオレンジさんありがとうございました。

・・・・・・また、別のおもちゃ下さい。（笑）

さて、音羽ノ森の自家菜園で育った「そら豆」、
なかなかの出来でした。

風で、一時全滅しかけましたが、何とか育ってくれました。

不格好の物が多いですが、完全無農薬です。

あるだけになってしまいますが、今、朝食の温野菜の１つとして
御提供させて頂いております。

また、今は胡瓜とフルーツトマト（ミニ）も栽培しております。
収穫はちょっと先になりますが、また皆様に御提供できるように
しっかり育てて行きたいと思います。