マイマイ

いやー、今日は疲れました。




ケニー、今日はありがとう。　助かりました。


また、沢山の方に御来館頂き、誠に感謝しております。

富士山

先日、お伝えした様に、もう街はクリスマス一色。
我々、フランス料理業界は、これからが一番忙しくなります。




葉山ホテル音羽ノ森レストラン「潮幸」の料理長　大和久氏、
何やら大変そうに、コネコネしてます。

みどり

そこで、
（大和久さん、これ、みどりだね。）って言ったら、


（そう。みどり。）ってかえってきました。


・・・・・・・
・・・・・・・
・・・・・・・。






ごめんなさい。聞き方が悪すぎました。


何でも、ベシャメルソース（俗に言うホワイトソースです。）に
パセリのピュレを混ぜたそうです。


隣には、あっ。

？？？

画像悪くてすみません。（白いのは、エシャロットのみじん切りです。）

エスカルゴです。


皆様、召し上がった事、御ありでしょうか？


この、エスカルゴ、下処理に一手間加えないと
美味しくありません。


基本は、エシャロットやニンニク、白ワイン、タイムなどの香草を使い、臭みを消しながら、下味をつけていきます。




（で、どうすんの？？）

こうやって、シリコンパットにエスカルゴをつめて、
球体にするそうです。


このシリコンパット、柔らかくて丈夫なんです。
冷凍庫はもちろん、オーブンにも使えます。


（これで、たこ焼きもつくれますよ。）　　大和久　談

・・・らしいです。




球体にした後、パン粉つけて、コロッケにして、クリスマスメニューのアミューズにて提供させて頂く予定です。


ちなみに、クリスマスメニューのアミューズは、三種盛りです。


このエスカルゴの他２種類、御用意しております。


皆様、お楽しみに。