葉山　旬の食時感

春ですね。

2012-03-02T17:29:00.000+09:00

３月です。
いよいよ春です。

・・・・・・。

あの・・・、そこに入るのはダメでしたよね。
・・・・・・
・・・・・・
・・・・・・。

一瞬の隙をつかれ、しまってあった猫用のぬいぐるみで
遊びだしたので、「コラッ」って言いましたら・・・、

ふてくされてました。（笑）

この日は暖かかったせいか、普段より行動的です。

３月も前半から気温もそこそこ上がるようで
過ごしやすい土日になるのではないでしょうか。

足湯いかがですか。

テラスも気持ちが良いです。

カフェメニューの中で今月のお薦めは
こちら、

ミラノ風カツレツ

国産仔牛のお肉を叩き、柔らかくした後パン粉をつけ
オリーブオイルでカツレツにします。
付け合せに、ベーコンや玉ねぎをよく炒め、サフランを使った
上品なリゾットを添えており、ソースには
フルーツトマトや高山ニンニク、
バジル、エキストラヴァージンオリーブオイルなどを合わせた、
ケッカソースを御用意しております。

土日は混雑が予想されますので
皆様お早めに御来館下さい。

プティフールも付いてます。

2012-02-29T13:57:00.000+09:00

雪、やっぱり積りましたね。

東京の方もかなりの積雪だとか。

皆様、車の運転や足元にお気をつけ下さい。

まぶしいのかな・・？

朝、雪の光で眩しいのか、こんな格好で寝てました。（笑）

さて、来月のレディースランチメニューの前菜が完成しました。

サーモンと筍と菜花のテリーヌ

菜花と筍を使い、春を想わせる華やかな一皿に仕上げました。

また、菜花を使ったヘルシーなソースとなっており、
上に乗せております、サワークリームやピンクペッパーと
サーモンの相性は元より、シャンパンとのマリアージュも
格別です。

この、レディースランチ、お値段もリーズナブルながら、
女性に配慮したメニュー内容となっております。

是非お試し下さい。

柔軟に対応させて頂きます。

2012-02-24T22:07:00.000+09:00

葉山ホテル音羽ノ森　レストラン「潮幸」

現在、このレストラン「潮幸」はランチ、ディナー共に、
フランス料理をお出ししており、プリフィクス形式での
メニュースタイルです。
前菜やメインを複数のお料理からお選び頂けます。

しかし、このスタイルは、あくまでも当ホテルからの
御提案であって、御予約を頂けますとお客様の御希望に沿った色々な料理スタイルが可能です。

例えば、苦手食材の対応や、カロリー制限、和食、
また野菜だけのコース料理など、あらゆる御希望に誠意を持って
対応させて頂いております。

本日の、あるお客様には、アミューズ、前菜と複数のお料理を
盛り合わせにしてお出し致しました。

アミューズ盛り合わせ

ちょっと見にくいですね。

三崎マグロの漬け、キャビア添え　ライムの香り
ズワイガニと地野菜のカクテル　トマトのジュレ
自家製コンソメスープ

前菜盛り合わせ

説明を追加

皿貝のグリル　マリニエール風
相模湾赤座海老のパイ包み　シャンピニオンソース
ヒイカのフリット　アンチョビバターソース
湘南ポークのミロトン　マスタードビオレ
フランス産フォアグラのポワレ　柚子の香り
鎌倉　カリフラワーのフラン　ホタテのムース

このように盛り合わせとして、一度にお出しすることも可能です。

また、ランチなどで、時間に余裕がない方もワンプレートランチ
といった、対応もさせて頂いております。

是非、御予約の際に御相談下さい。

おもいっきりデザート。

2012-02-22T14:10:00.010+09:00

２月某日　晴れ。

クールダウン中。

この日はお天気が良く、
出窓での、日向ぼっこのしすぎで、体が熱々になってました。

あちー。

まだ、冬ですよ・・・。

最近、たまに登場している彼女（２歳♀）。
せっかくの猫の日（２月２２日）なので、ちょっと自己紹介を。

福島の被災地で保護されまして、埼玉の保護主さんを経て
葉山（我が家）に来ました。

ビビリでいたずら好きのわがまま。

「我慢しない」がポリシー。

これからも、たまに登場させます。
よろしくどうぞ。

さて、
葉山ホテル音羽ノ森では、２５周年記念イベントの一環として、
デザートビュッフェ（２月限定）を開催しておりますが、
（こちらでも紹介しています）

当ホテルのレストラン「潮幸」でランチをお召し上がりの後、
プラス１０００円をお支払いただきますと、「ランチデザート」を

「デザートビュッフェ」に御変更いただけます。

あんこうと白菜のブレぜ　柚子の香り

フランス産フォアグラのポワレ　洋ナシとポルト酒のソース

お食事の後、ＢＡＲやテラスで、ゆっくりお過ごし下さい。

お洒落に食後酒などいかがですか？

ブランケットをお貸ししております

ロビーのお席からも、海をご覧いただけます。

皆様、たまには、「ゆっくり流れる時間」を味わってみては
いかがですか？

是非、葉山ホテル音羽ノ森を満喫してください。

癒しの・・・。

2012-02-18T19:02:00.004+09:00

昨日、このブログで「ダイヤモンド富士」をご紹介しましたが、

普段の富士山もとても綺麗です。

朝　、葉山ホテル音羽ノ森　本館から撮影

葉山ホテル音羽ノ森　別邸　「アン　リヴァージュ」より撮影

本日の夕焼けと富士山　本館より撮影

富士山を見ていると、なぜか落ち着きますね。

高台で富士山を見ながら、「深呼吸」。

心が洗われます。

パワースポット

2012-02-17T21:11:00.000+09:00

朝。

昨日は寒かったですね。

今日は暖かくなりますかね・・・。

何か？

いや・・・。

君は暖かそうだなと思って・・。

待ち遠しい春も、もうすぐです。

春は、何かと節目になる季節ですが、皆様いろいろと
御思いなのではないでしょうか？

潔い桜も良いですが、強く力を与えてくれそうな、

「ダイヤモンド富士」

４月１２日　葉山ホテル音羽ノ森からご覧いただけます。

当ホテルのある、高台から相模湾とダイヤモンド富士を同時に。

なかなか、贅沢な瞬間ですよ。

良い。

2012-02-13T15:21:00.002+09:00

本日の夕日

２月半ば。
まだまだ、風が冷たく空気が乾燥してますね。
インフルエンザや風邪にお気をつけ下さい。

この季節、手が荒れやすいので、我々、料理人は仕事終わりに
必ずハンドクリームを塗ります。
（荒れる前から、塗るのがポイントです。）

荒れてしまっては、なかなか治りません。

ピンボケですみません。

冬毛ＭＡＸ。
あとで、モフらせていただきます。

コラーゲンは「肌に良い」と言いますよね。

どう言う風に良いのかちょっと、調べてみました。

【コラーゲン】（wikipedia)

人の全たんぱく質のほぼ３０％を占めており、真皮、靱帯、腱、骨
軟骨などを構成する成分の一つである。

コラーゲンたんぱく質のペプチド鎖を構成するアミノ酸は、
（グリシン）－（アミノ酸Ｘ）－（アミノ酸Ｙ）ーと、グリシンが
３残基ごとに云々・・・・・・・・・。
・・・・・
・・・・・
・・・・・
・・・・・。

やっぱり　「良い。」　そうです。
・・・・・
・・・・・
・・・・・。

そんな、お肌に良いコラーゲンたっぷりのお料理を
葉山ホテル音羽ノ森　レストラン「潮幸」　料理長　大和久氏が
作ってくれました。

テッテドフロマージュ

豚足や豚の軟骨を長時間煮込み、中にピスタチオやフォアグラ
を入れ冷やし固めた、フランスの伝統料理です。

コラーゲンの塊です。

もちろんお肌に良いのですが、白ワインとのマリアージュも
格別ですよ。

現在、レストランメニューの前菜にて御提供させて
頂いております。

また、当ホテルレストランのメニューはプリフィクス形式ですので
こちらの他にも、複数のお料理からお選び頂けます。

さらに、当ホテルではエステ付きの宿泊プランも
御用意させて頂いております。

フランス料理を堪能しながら、お肌のケア。

いかがでしょうか？

一番美味い時期です。

2012-02-10T18:58:00.000+09:00

さむがり。

いや、暖房ついてますけど・・・。

今日、お昼の太陽、気持ち良かったですね。

こう言う日は、レストラン「潮幸」の中は、真冬が嘘のように
暖かいですよ。

暖房の力ではありません。

ご覧のように、海側は全部ガラスで出来ており、太陽の恵み
と共に、水平線も望めます。

真冬にも関わらず、少し暑いとおっしゃるお客様も。

たまに、冷房つけます。（笑）

しかし、夜が更けると、やはり非常に寒いですね。

日に日に春が近づいておりますが、
その分寒暖の差が激しくなります。

そんなこの時期、非常に甘みが増す、果物があります。

こちらです。

はい。いちごです。

こちら、三浦半島にある、嘉山農園のいちごです。

香り、甘み共に一級品です。
（こちらでも紹介しています。）

「お昼、暖かく、夜寒い」

そういう日が多い、２月３月の苺が特に美味しいそうです。

只今、葉山ホテル音羽ノ森では、平日の14：00～17：00限定で
デザートビュッフェを開催しております。
（コーヒー、紅茶、各種ソフトドリンクもおかわり自由）

もちろん、嘉山農園のいちごを使った、ケーキもございます。

是非、皆様、この機会に御利用下さい。

ワイン会

2012-02-10T14:32:00.001+09:00

本日の空模様。

携帯で撮った写真ですが、

実際は、富士山もっと大きく見えます。

昨日、逗子にあるワインショップ　「　ａ　　ｄａｙ　」さん
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　http://aday2005.com/

主催のワイン会が葉山ホテル音羽ノ森　レストラン「潮幸」にて
開催され２０名の方々が御来館されました。

御用意されたワインの産地はプロバンスです。

「潮幸」料理長　大和久氏

今回も気合バリバリでした。

皆様、いつもありがとうございます。

また、次回のワイン会も楽しみにしております。

（すみません。集中しすぎて、料理の写真撮り忘れました。泣）

新作です。

2012-02-07T19:36:00.001+09:00

今日は暖かく感じますね。

お天気は悪いです。

雨は降りましたが、比較的暖かく、久しぶりに
「寒い」を連呼することなく、過ごせました。（笑）

皆様、いかがお過ごしでしょうか？

日に日に春が近づいてきます。

葉山ホテル音羽ノ森　別邸　「アン　リヴァージュ」

チャペル

ロビー正面

結婚披露宴の際、お料理を色々なパターンで季節ごとに
御提案をさせて頂いておりますが、

春メニュー完成です。

その、一部をご紹介いたします。

相模湾赤座海老と鎌倉野菜のマリアージュ

相模湾が誇る高級食材である、赤座海老。
そして、最近ブランド化しつつある、鎌倉野菜をあわせた
贅沢な一品です。

三崎マグロのグリルと地野菜　ミロワール仕立て

三浦半島南端に位置する三崎港。
全国的にも有名なこの港から、直送されるマグロの
表面をサッとグリルします。
ミロワールとは「鏡」の事で、
そのマグロと多彩な地元野菜を自家製のコンソメで
コーティングします。

この様に、地元食材を組み合わせ、他にはない
「アン　リヴァージュ」だけのお料理を御用意しております。

すべて、手づくりです。

ですので、お二人がイメージするお料理を
再現する事も可能です。

空と海。

自然に囲まれた開放感と
純粋な地元食材。

お二人の最初の１ページにふさわしく、

都会にはない透明感のある会場です。

是非、我々にお手伝いをさせて下さい。

葉山ホテル音羽ノ森　別邸　【アン　リヴァージュ】
http://www.unrivage.com/

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　こちらでも、ご紹介してます。

やわらか仕上げ。

2012-02-05T18:49:00.000+09:00

先日お伝えした、湘南ポークのお料理（こちら）の中で
ラグーとあるのですが、それは煮込みと言う意味です。

湘南ポークのロース部分の中で、特に脂が多い場所を
柔らかく、又ヘルシーに仕上げるため、煮込んでおります。

すみません。
ピントが合わず、撮り直したのですが、三枚ともダメでした。

マデラ酒や赤ポルト酒などの甘めのお酒を使い４時間ほど
煮込みます。

モアレさん良いにおい、しますか？

モア＊モアレ
http://moire.lowdope.com/

トロトロ、ふわふわの食感味わってみてください。

料理人にできること。

2012-02-02T22:43:00.001+09:00

本日の夕日。

やはり、今日も寒いですね・・・。
寒いと体が縮こまって、肩が凝りやすいですね。

そこで、
肩こり予防の為、調べてみました。

肩こりに良いとされるのは、ビタミンＢ群だそうです。

その中でも、最も効果があるとされる、ビタミンＢ1

豚肉に多く含まれているそうです。
玉ねぎや、にんにくなどと同時に摂取すると効果的だとか。

また、ビタミンＢ群と共に肩こりに有効なのがビタミンＥ。
ピーナッツやアーモンドに多く含まれます。

そこで、

アーモンドをまとった、シャラン産鴨のロースト

作ってみました。

湘南ポーク、の自家製ハムと新玉ねぎのムース

皆様、マッサージも良いですが、

食事療法、効果ありますよ。

繊細かつ大胆に。

2012-01-30T20:54:00.000+09:00

今夜も冷えます。

最近オシャレな料理が多いですね。

フランスの料理本などを見ていると
とても、綺麗です。

が、綺麗過ぎです。食欲を掻き立てられないと言うか・・・。
　・
　・
　・
負け惜しみではありません。(^　^;)

繊細かつ大胆なおっぴろ寝。

私信
http://sisinmaru.blog17.fc2.com/

私の料理は、どっちかって言うと、大胆ですね。

相模湾天然真鯛と新筍のカルパッチョ

一日限定５食　伊勢海老カレー

ただ美味しいだけでなく、
お薦めの食材を前面に出して、アピール。

（三浦半島の食材は手を加えなくても、美味しいんです。）

食材の良さを活かすも殺すも作り手次第。

食の宝庫である三浦半島。
冬は特に食材が充実しています。

当ホテルで、地元食材を満喫してください。

　

旨みプラス。

2012-01-30T15:25:00.000+09:00

風が冷たいですね。

葉山ホテル音羽ノ森でお出ししている、
「湘南ポーク」

毎月、スタイルを変えてお出ししているのですが、
２月のスタイルが完成しました。

骨付き湘南ポークのローストとラグー
トリュフのパスタ添え

湘南ポークのロースを骨付きで、ローストしています。
また、比較的、脂の多い部分は野菜やフォンドヴォーを使い
じっくり煮込んで柔らかく。

そして、付け合わせに今が最盛期である、黒トリュフを自家製の手打ちパスタに練りこんで、贅沢に・・。

骨付きカルビやティーボーンステーキ、骨付きのから揚げ、
鳥の丸焼きなど、骨付きで調理したお肉は美味しいですよね。

ローストした香ばしさとお肉の甘みが調和した一皿、
味わってみてください。

美味しい+美味しい＝美味しい？？

2012-01-29T16:37:00.000+09:00

小魚　いろいろ。

相模湾で獲れた小魚。
魚屋さんが持ってきてくれました。

これ、全部ソース用なんです。
ちょっと、もったいない気もしますけど、これらを全部使って、
少しの手間をかけてやるだけで、すごく美味しい
ソースになります。

平目と雲丹のルーロー、サフランソース

雲丹と帆立のすり身を平目で巻いた料理です。

美味しいものを美味しいもので巻いた料理ですので、
美味しいのですが、火の入れ方が重要です。

やみくもに調理してしまうと、パサついて
全く別物になってしまいます。

白ワインや野菜のスープ、少量のバターを使い、丁寧にやさしく
火を入れます。

ソースは、ベルモット酒やクリーム、そして先ほどのお魚でコンソメを取り、それを凝縮させた、グラス　ド　ポアソンとサフランを使い
仕上げます。

ふわふわの食感と魚の旨み感じてみてください。

ミートソース

2012-01-28T20:14:00.002+09:00

はらへった。

わざわざ、そこで寝なくても・・・。

カフェテラスでお出ししている、来月のお薦めパスタできました。

自家製手打ちタリアテッレのボロネーゼ

自家製の手打ちパスタ。
コシがあって、もちもちです。ミートソースには、和牛のお肉や
赤ワインを使い、味は品がありつつ、お肉の良さを全面に出した商品です。　　やみつきになります。

菜花とサーモンクリームのペンネ

続きまして、こちらは、菜花とサーモンのクリームパスタ。

春をイメージした華やかな一皿。
「普通」と思いきやカラスミのパウダーをたっぷりちらした、
贅沢感のある「音羽ノ森風」です。

まだまだ、カフェテラスでは、沢山のメニューを
取り揃えております。

音羽ノ森のテラスでランチ如何ですか？

高級チョコレート。

2012-01-27T22:03:00.000+09:00

本日の夕焼け。

凄く、綺麗だったので、写真撮りましたが、いまいちです。
携帯では、限界がありますね。

夕方、葉山ホテル音羽ノ森周辺、ライトを照らしたように、
オレンジ色と言うか赤色に染まっておりました。

当ホテル、高台にあり、湘南一の眺めを自負しております。
幻想的な夕焼け、是非味わってください。

さて、2月14日はバレンタインですね。

今年も、御用意させて頂きました。

大人の雰囲気を持つチョコレートです。

皆様、「普通の」って言うより、
葉山ホテル音羽ノ森が贈る、一つ上のチョコレート
いかがですか？

春菊好きですか？

2012-01-26T13:50:00.001+09:00

春菊好きなんです。

すき焼きや、ふぐ鍋には欠かせません。

子供の頃は、全く興味の無い野菜でしたが、大人になってから、
大好きになった、食材の一つです。

栄養面でも、ビタミン、カルシウム、葉緑素（クロロフィル）が
豊富に含まれているとか。

この、フランス料理とは無縁だと思われる食材、
ソースにしてみました。

相模湾ワラサのグリル、野菜のパスタ仕立て　春菊ソース

あまり、美味しそうに撮れてませんが・・。(^　^;)

実際、美味しいですよ。

フュメ　ド　ポワソン（魚の出汁）やブイヨン少々、白ワインやアサリの出汁などを使い、仕上げております。

春菊の香りと、魚介の旨みが一つになったソースです。

この様に、葉山ホテル音羽ノ森では、旬の野菜を色々な方法で、料理に活かし、お客様に季節感を感じて頂いております。

我々の料理、お客様の思い出の１ページに載せて頂ければ
幸いでございます。

冬の空

2012-01-25T21:12:00.001+09:00

今年の１月の空です。

すべて、音羽ノ森から撮影しました。

カフェテラスはもちろん、レストラン、客室からも同じ海と空が
ご覧になれます。

海も空も、ひと時として同じ表情をしておらず、
見ていて飽きません。

葉山ホテル音羽ノ森で、
都会で疲れた心を癒しては、いかがでしょうか？

冬の良さ。

2012-01-24T23:10:00.000+09:00

日が差してます。

このまま、太陽が見えるかと思いきや、この後、

・・・雪降りました。（泣）

最近、頻繁に雪、降りますね。

積もらないだけ、マシですが・・・。

皆様、風邪など引かぬよう、お気を付け下さい。

寒さ対策？？

私信　まるです。
http://sisinmaru.blog17.fc2.com/

冬は寒いですが、三浦半島は美味しい野菜、海の幸が豊富です。

地元冬野菜のテリーヌ

相模湾赤座海老と冬野菜のエチュべ

葉山牛フィレ肉のステーキ

音羽ノ森から眺める景色も、実は夏より綺麗なんです。

冬の澄んだ空気で、景色は抜群に良いですよ。
伊豆半島、箱根の山々、富士山、大島など・・

遠くの方までよく見えます。

当ホテルで、綺麗な景色を見ながら、お食事如何ですか？

いろいろな、感じ方。

2012-01-22T14:42:00.000+09:00

「五感が鋭くなければ、良い料理はできない。」

現代の料理とは五感で味わう物ですから、当然です。
大げさかもしれませんが、そう私は思います。

また、食材に関してなのですが、採れる時期により同じ食材でも、
意味合いが変わってきます。

日本料理の言葉で、「走り」　「旬」　「名残り」と、人が感じる
季節観を表す言葉があります。

春を待ち遠しく思ったり、秋を実感したり、
夏の終わりに寂しさを覚えたり。
　・
　・
　・
　・
　・。

で、人一倍、春を待ち遠しく思っている私は、
春を感じる食材（走り）を使い、作ってみました。

子羊のロースト、タイムの香り　
山菜添え

相模湾天然真鯛のポアレ　菜花のリゾット
桜のソース

生産者様の想いも含め、
料理人はいろいろな想いを込めて、またお客様に満足して
頂きたい一心で一皿を仕上げます。

「たかが料理、されど料理」

まだ、春はもう少し先ですが、
葉山ホテル音羽ノ森で一足先に春を感じてみませんか？

グルタミン酸

2012-01-21T20:13:00.002+09:00

くもり+寒い。

当ホテル、レストラン内はとても暖かいですよ。

レストラン「潮幸」

さて、縁起が良いと言われておりますので・・・

過背金龍

アロワナさん、
お借りしました。（写真だけ。）（笑）

葉山のキッチンオレンジ、
よろしくどうぞ。（こちらでも紹介しています。）

キッチンオレンジ　ホームページ　
http://hpadd.com/orange/

オレンジさんで食べた、「大葉のシャーベット」衝撃的でした。
美味かったです。
和の要素が入ると、食べ慣れた料理やデザートも
新鮮に感じますね。

葉山ホテル音羽ノ森にも「和」を取り入れた料理あります。

こちら、

タスマニアサーモンのコンフィ、トリュフヴィネグレット。

タスマニアサーモンを、オリーブオイルに漬け込んだまま、
低温のオーブンで時間をかけ、ゆっくりと火を入れます。

そのサーモンに、味をつけた昆布をみじん切りにして、
水分を飛ばし、旨みを凝縮させてから、まぶします。

技法はフランス料理ですが、味わいは「和」テイスト。

現在、レストランにて御提供中です。

是非、お試し下さい。

雨ふりました。

2012-01-20T13:53:00.000+09:00

久しぶりの雨。

と言うか、今朝は雪降ってました。寒いです。

・・・ですが少しホッとしました。

水分補給完了。

当ホテル、自家菜園のソラマメもこれで一安心。

土を作ってます。

さらに、別の場所でプチトマト、植える予定です。

去年も植えたのですが、台風でやられてしまいました。

今年は、期待してます。

雨は降りましたが、とても寒く感じます。

皆様、暖かくお過ごし下さい。

ホシザキ。

2012-01-18T21:42:00.002+09:00

只今、散歩中。

近所を散歩中、空の雲が近く感じたので、
思わず写真撮っちゃいました。

雨、降りますかね？

新品。

長年、頑張ってくれた、コールドテーブルが、
ついに壊れてしまった為、新品に換えてもらいました。

ピカピカです。　大切に使わさせて、頂きます。

軽くスモークした三崎マグロと地鶏卵のポシェ

衛生第一。

良い料理のアイデアが浮かびそうです。

２月限定

2012-01-16T17:57:00.000+09:00

くもり。

首都圏は、昨年末から空気の乾燥した日々が続いております。
乾燥注意報は史上４番目の長さだとか。

皆様、火の元やインフルエンザに御注意下さい。

葉山ホテル音羽ノ森は目の前が海なせいか、
さほど、乾燥した感じはございません。

本日は、曇り。

どうせなら、一雨欲しいですね。

デザートビュッフェ。

今回のご紹介は、こちらデザートビュッフェ。
２５周年企画として２月の平日（14：00～17：00）に開催されます。

お一人様￥2500（お子様￥1500）より、コーヒー、紅茶も
おかわり自由です。

是非とも、お誘い合わせの上、お越しください。

葉山ホテル音羽ノ森　２５周年

2012-01-15T22:04:00.000+09:00

葉山ホテル音羽ノ森本館

今年で当ホテル、２５周年を迎えます。

これまで、日本国内にとどまらず世界中から、多くの方々に
御来館頂きました。

大変感謝しております。

ありがとうございます。

これからも、より一層、皆様に愛されるよう精進してまいります。

そこで、お客様や地元の皆様に感謝の意味を込めまして、
今年１年を通し「２５周年特別メニュー」を御用意させて
いただいております。

内容は、地元食材を中心に、その日入荷した食材を見てから
メニュー内容を決めます。

三崎マグロのデリス　キャビア添え　ヴィオレマスタードソース

三崎沖で取れたマグロとサワークリーム、４種類パイ生地
キャビア、卵、三浦のベビーリーフなどなど・・
ぶどうの皮や種を混ぜ込んだ、マスタードヴィオレのソースで
召し上がって頂きます。
一見、（ん？・・・。）と思いがちな食材の組み合わせですが
以外に生のマグロと相性良いんですよ。
新しい味を見つけてみて下さい。

相模湾天然真鯛のポワレと彩り三浦野菜のナージュ仕立て

こちらのお料理は、相模湾でとれた天然の真鯛を
皮目パリパリ焼き、色々な地元野菜を合わせ、
フュメと三浦の紅芯大根で作ったスープ状のソースで
仕上げております。隠し味に焦がしバターを使い、野菜の
旨みを最大限引き出しております。
天然の真鯛も然ることながら、
三浦の野菜たち、負けてはおりません。

三浦地鶏を２種の調理法で　天蕪のムースとジュのソース

神奈川県唯一の地鶏である、「三浦地鶏」
こちらの胸肉はしっとりと火が入るように、時間をかけロースト。
白菜の中はもも肉を３層に分け、ブイヨンやバター
焼き汁などを、かけながら蒸し焼きにしております。

これらの他に一口前菜、お口直しのデザート、メインのデザート
お茶菓子と、きっと満足して頂ける内容となっております。

このような形で、地元食材を使い、
皆様に当ホテルでしか味わえないお料理を、
またその日の食材に合った料理を御用意させて頂きます。

もちろん、量や苦手な食材などの対応もさせて頂きます。
お気軽にお申し付け下さい。

順調です。

2012-01-14T11:52:00.000+09:00

最近の、寒気により野菜の育ちが悪いと、ニュースで言っており、
自家菜園（こちらでも紹介してます。）で育てている、ソラマメが心配になり行ってみると・・・・

育ってます。順調に。

先月のが、これで、

今日のが、これ。

確実に育ってます。

収穫は、まだ先で５月位になりそうです。

農薬も使っておらず、心配は尽きませんが、
愛情込めて、育てて行きたいと思います。

やってみます。

2012-01-13T14:48:00.002+09:00

お昼。

最近は、この日差しが貴重に感じます。

散策路。

ジャグジー。

モアレ。

モア＊モアレ
http://moire.lowdope.com/

その気持ち、よく分かります。

風邪を引きそうな時は、首すじを暖めると良いらしいですよ。

皆様、寒い日が続きます。

どうぞお体を御自愛下さい。

アルザス地方

2012-01-12T21:45:00.001+09:00

本日の夕日

うーん、寒い。

本日、音羽ノ森「レストラン潮幸」で、
逗子にある「ａ　ｄａｙ」さん主催のワイン会が開催されました。
http://aday2005.com/

「潮幸」料理長　大和久氏の知人であるワインショップのオーナーさんをはじめ、２０名の方々がお出で下さいました。

皆様、ワインに対する想いが熱く、知識も豊富なようで、
大和久氏もかなり気合が入っておりました。

フォアグラのポアレ　洋ナシのキャラメリゼ　２種のソースで

フェザン（雉）ソバージュのロティのポトフ仕立て

フォレノワールとグリオットチェリーのソルベ

今回のテーマはアルザス地方ということで、これらのお料理と
アルザスワインとのマリアージュを楽しんでおられました。

皆様、ありがとうございました。
また、お待ちしております。

葉山ホテル音羽ノ森では、お客様のニーズに合わせ、
柔軟に対応させて頂いております。

色々な、機会に是非、葉山ホテル音羽ノ森を御利用下さい。

インスピレーション

2012-01-09T21:03:00.000+09:00

今日のお昼。

今日の夕方。

最近、葉山はお天気続きで、お昼は暖かく過ごせますよ。

葉山ホテル音羽ノ森は今年で２５周年を迎えます。
そこで、２５周年記念メニューと称して
１月１５日より特別メニューを御用意いたします。

前菜のあと、お魚料理、お肉料理と続き、デザートとなります。
最後、食後のお飲物と御一緒にお茶菓子もついております。

これまで、葉山ホテル音羽ノ森を支えて下さった、お客様、
また地元生産者様へ感謝の気持を込め、地元食材をふんだんに
使用した、コース料理となっております。

その日の食材を見てからメニューを組みますので、
内容は固定ではありません。

皆様に喜んでもらえるお料理を、心を込めて御作り致します。

是非、御期待ください。

　　　　　　　　　　

できました。

2012-01-08T17:55:00.001+09:00

葉山ホテル音羽ノ森　カフェテラスにて、大人気のいちごパフェ。

毎年、スタイルを変えているのですが、ついに２０１２年版
完成です。

いちごたっぷり。

三浦半島の嘉山農園から届いた、一級品のいちごを、
沢山使用しております。

何層にもなっております。

ホワイトチョコレートでコーティングされたライスパフや
いちごシャーベット、バニラアイス、クレームシャンティ
バニラ風味のカスタードクリーム
いちごソースにライムのゼリーなどなど・・・・。

長いスプーンを使って下からすくい上げる様に
お召し上がり下さい。

色々な味が楽しめますよ。

腕は確かです。

2012-01-07T17:35:00.001+09:00

あたたかい・・。

本日、快晴。

お昼はとても暖かく、過ごせました。

葉山ホテル音羽ノ森　別邸　「アンリヴァージュ」

ホテルに負けず劣らず、チャペル、会場からの景色は最高です。

この、最高の景色や雰囲気を持つ「アンリバージュ」。
お料理も負けてはいません。

担当シェフがおります。

料理長　古川慶明。

自称イケメンシェフ（笑）

まだ、若いのですが、東京の有名フランス料理専門店で
修行を積んできた、実力者です。

彼が、青山のお店で働いていた時、知人を通じて知り合い、
実家が茅ヶ崎だと言う事もあって、当ホテルに誘いました。

彼の料理（勿論、私も関わっておりますが）、披露宴の列席者
から非常に良い評価を頂いております。

フォアグラのブリュレ

カンパチのポワレ　ソースマリニエール

鎌倉野菜と三崎マグロの庭園風

赤座海老のミロワール仕立て

相模湾鮑のロースト　

葉山牛のポワレと地野菜添え　黒トリュフのソース

彼の料理、食べてみてください。
間違いなく、納得されると思います。

ブライダルフェアでの無料試食会や色々なパターンのコースも
半額にて御試食、頂けます。

その際、新郎、新婦様のあらゆる御希望、
また、列席者のＮＧ食材など遠慮なさらずに、
何でも御相談下さい。

誠意をもって対応させて頂きます。

ブライダルフェアは毎月開催しております。

また、ブライダルフェアの予約、
御見学等のお問い合わせは、こちらです。

葉山ホテル音羽ノ森　別邸　
「アンリヴァージュ」ブライダルサロン
http://www.unrivage.com/

のんびりと。

2012-01-05T22:40:00.000+09:00

１月５日正午

お昼は暖かったですね。

日向ぼっこ中。

http://moire.lowdope.com/
モア＊モアレ

足湯もやってます。

お昼にテラスでシャンパン。

皆様も「日向ぼっこ」いかがでしょうか。

きめ細やか

2012-01-05T16:23:00.001+09:00

本日の海。
空はピーカン。
　・
　・
　・
「ぴーかん」って何ですかね・・・。

すこぶる快晴という意味でしょうか。
　・
　・
？？？
　・
　・
　・
　・
「すこぶる」って何ですかね？？
　・
　・
　・。

・・・皆様いかがお過ごしでしょうか。

あまり、意味を把握せずに、何となく使ってる言葉って
多いですよね。

はい、こちら本日入荷の三浦産「天かぶ」。

何でも、もともとは「大阪の天王寺かぶら」を関東で栽培したもの
らしいです。

すみません・・・。
「天かぶ」は「天かぶ」だと思ってました。

三浦の天かぶは甘みがあり、実の質はきめ細やか。
こちらをスープにしてお出ししております。

よく洗ってから、皮ごとスライスして、しっかり蓋をして
まず、オーブンへ。

かぶの水分が出てきたら、火にかけます。

こうする事で、かぶ本来の風味、甘みが際立ちます。

葉山ホテル音羽ノ森では、地元野菜をふんだんに使用した
お料理を御用意しております。

三浦の農家さん達のこだわり野菜、一味ちがいます。
是非　御賞味下さい。

レディースランチはじめました。

2012-01-04T20:50:00.000+09:00

平日限定のレディースランチ。

以前からあるのですが、昨年の暮れから一月の三日まで、
お休みしておりました。

本日、四日から再開です。

ポルチーニ茸のテリーヌキノコのムース

ワラサのグリル野菜のパスタ仕立て　春菊のソース

林檎のガレット　バニラアイス添え　キャラメルのソース

これらのお料理の他、コース前の一口前菜、デザートの後には
コーヒー、紅茶、ハーブティーからお選び頂き、最後にお茶菓子
が付いております。

また、内容は、基本月替わりですが、入荷の状況により
随時、変更の可能性があります。

御了承ください。

皆様、海の見えるレストランで優雅にランチ
いかがでしょうか。

初春のお慶びを申し上げます。

2012-01-01T23:49:00.000+09:00

元旦　朝日。

旧年中は多くの方々に格別のお引き立てを賜り
厚く御礼申し上げます。

本年は、多くの方々のお力添えにより、
当ホテル　２５周年を迎えます。

感謝の気持と共に、お客様の満足を得る事が出来るよう
一層、精進してまいります。

本年も倍旧の御愛顧の程お願い申し上げます。

　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　平成二十四年　元旦

良いお年を。

2011-12-31T16:39:00.000+09:00

１２月３１日

今年も、残りあとわずかとなりました。

葉山ホテル音羽ノ森が、これまで来れましたのも、
皆様のお陰でございます。

大変感謝しております。

来年は、日本、そして世界にとって良い年であるよう、
お祈り申しあげます。

皆様、良いお年をお迎えください。

いろいろやりますよ。

2011-12-29T10:47:00.001+09:00

深夜の三浦半島

まだ、灯りがあります。

忘年会で賑っているのでしょうか？

もう年の瀬。
今年を振り返り、皆様、歓談されているのでしょうね。

来年は、葉山ホテル音羽ノ森　２５周年にあたる年です。

年が明けた、１月からレストランやカフェテラスにおきまして
２５周年特別メニューを御用意させていただきます。

また、ワインフェア、デザートビュッフェ、夏には音羽ノ森で
開催されるお祭り、「音羽フェスティバル」など、沢山のイベントを
企画しております。

さらに、お食事や宿泊される際お得な、
「葉山ホテル音羽ノ森　会員」新規入会無料キャンペーンや
各種宿泊プランなど、これまで当ホテルを支えて下さった、
皆様への感謝の気持を込めた企画を一年を通し行っていきます。

是非、御期待下さい。

お土産や贈り物に

2011-12-27T18:00:00.001+09:00

一日、一日とお正月が近づいて来ます。

「年内は休まずお仕事」と言う方、多いのではないでしょうか。

よりお正月が待ちどうしいですね。

葉山ホテル音羽ノ森では、お正月に御来館されるお客様が
より御満足いただける様、着々と　準備を進めております。

また、当ホテルで過ごされた余韻を楽しんで頂く為に、
お持ち帰りの出来る、商品を何点か御用意させて
頂いております。

特製マーマレード

音羽ノ森伝統のｵﾚﾝｼﾞｹｰｷとチーズケーキ

マカロン

ルーマニア　アカシア蜂蜜

もともと、館内でお出ししていて、お客様から、
沢山の御要望を頂いたため、商品化致しました。

そして、来年は葉山ホテル音羽ノ森　２５周年　という事もあり、
２５周年記念商品も含め、多数御用意させていただく予定です。

思い出の品として、またお世話になった方への贈り物として
当ホテルの自信作、いかがでしょうか。

洋風御節

2011-12-26T18:52:00.001+09:00

12月26日の朝

クリスマス明け。

葉山ホテル音羽ノ森はこれからが、大忙しです。

毎年、新年にかけて、沢山の方が来館されます。
特に元旦は、餅つきや鏡開き、パフォーマンスショーなど、
イベントが満載。

また、朝食の時間（8：00～10：00）は、洋風のおせちを御提供させて頂きます。

これらの画像は今年のものですが、来年のおせちも１３品前後に
なる予定です。

この洋風おせちや、イベントの参加など一般のお客様でも御利用
いただけます。

富士山の見える葉山ホテル音羽ノ森で
お正月をお過ごしになってはいかがでしょうか。

merry christmas

2011-12-25T20:07:00.000+09:00

12月25日の朝日。

まぶしっ。

朝、調理場に入る直前、
（太陽、でかっ。）
って思い、思わず激写。

薄く、雲が掛かっていたんですね。
（でかくなる訳ないか。）

本日は、クリスマス当日。

葉山の人気イタリアンレストラン「キッチンオレンジ」の
http://hpadd.com/orange/

方々からの情報によると、
最近の若者は、「メリーっす。」と言うそうです。

元気はあるように聞こえますが、
いささか、雰囲気に欠ける気が・・。

・・・
・・・
・・・。

ただ、楽しそうなので、何よりです。（笑）

皆様、いかがお過ごしでしょうか？

昨夜、サンタ係の、お父様、お母様、お疲れ様でした。
今朝は、お子様が大喜びされていた事だと思います。

当ホテルスタッフの中にも、同じ境遇の者がおりまして、
今朝の子供の表情を思い浮かべては、
顔がほころんでおりました。

これから、年末に向け、皆様お忙しいとは思いますが、
どうかお体を御自愛下さい。

聖なる夜

2011-12-24T20:31:00.000+09:00

12月24日
葉山ホテル音羽ノ森から見た空模様です。

綺麗です。

どれも、今日と言う日に相応しい空です。

本日は、12月24日、クリスマスイヴ。

葉山ホテル音羽ノ森では、お客様に賛美歌を
御披露させて頂きました。

すばらしい・・。

ホテルのロビーが調度良い音響効果を出しており、
透明感のある歌声に、温もりが加わります。

なんとも言い難い、心地よい雰囲気に包まれました。

レストランを御予約の方は、この賛美歌をお聞き頂いてからの
お食事となります。

聖夜に大切な人とお二人でゆっくりと。

当ホテル、お薦めです。

いちごサンタ。

2011-12-23T23:01:00.000+09:00

終わりが見えません。

クリスマスシーズン恒例の行事です。

毎年、大好評で、お客様からのお喜びの声、頂いております。

お客様の、御期待を壊さない為に、
一心不乱に製作しております。

これらのケーキ、生ものですので、
お客様にお渡しする当日に仕上げております。
お早めにお召し上がり下さい。
　
また毎年、デザインを変えております。

当パティシエが作る
来年の作品に、是非、御期待下さい。

特別な日に特別な物

2011-12-22T20:22:00.000+09:00

もう世間は、クリスマス一色ですね。
皆様、いかがお過ごしでしょうか。

我々、葉山ホテル音羽ノ森では、クリスマスメニューが
始まっております。

お昼と、夜では若干メニューが異なっており、夜のコースには
特別なスープをお付けしております。

そのスープとは、先日このブログでもご紹介した、「黒トリュフ」や
フォアグラ、自家製のコンソメスープ、その他食材をあわせ
パイ生地で包みあげたスープです。

黒トリュフ、結構入りますよ

パイ生地で包みます。

そして、オーブンへ。

パイ生地が中の水蒸気により、持ち上げられ、このようなドーム状
になります。

軽く、澄ましバターをぬります。

パイにスプーンを入れたとたん、トリュフの香りが漂います。

この究極のスープ、現在ディナーのみでの、
ご提供となります。

皆様、是非　御堪能下さい。

癒しの太陽

2011-12-21T12:40:00.000+09:00

朝・・・寒いですね。

今朝の三浦半島

お昼の相模湾

お昼は太陽見れました。

風も無く、絶好の日向ぼっこ日和です。

音羽ノ森のカフェテラスは、日当たり抜群ですよ。

ブランケットも貸し出しております。

葉山ホテル音羽ノ森のテラスは、冬でも気持が良いです。

陽の当たる、テラスで、お食事いかがですか？。

流石です。

2011-12-20T18:01:00.000+09:00

今日の夕焼け

先日、音羽ノ森には、自家菜園があるのを御報告致しましたが、
その場所は、いわゆる裏山にあたる所で色々な植物が自生しております。

枝？根っこ？

庭師の軽部さんが、持ってきてくださいました。

（なにこれ？？）

（自然薯だよ。）

！！！

（裏に生えてたよ。）

（へぇー。綺麗に抜けましたね。）

自然薯は幾つかある山芋の中でも、
「ナガイモ、ヤマトイモ、ツクネイモなど・・・」

日本の山野に自生しているものを呼びます。

地中に深く伸びているため、よく途中で切れてしまうのですが、
丸々一本持ってきてくださいました。

しかし、軽部さん、良く見つけましたね。

流石です。

久しぶりに、とろろでも作って、皆で食べたいと思います。

ごちそう様です。

風邪は万病のもと。

2011-12-18T18:42:00.003+09:00

今日の夕日

最近、天気が良いと、遠くの方まで良く見えます。

しかし、日が落ちると寒いですね。

風邪ひきそうです。

金柑と林檎

これ、庭師の軽部さんに、頂きました。

風邪に対抗する食材、トップ２です。

「一日一個の林檎は、医者を遠ざける。」と言いますし、
金柑は「食べるビタミンＣ｣と言われ、
免疫力を高めてくれるそうです。

軽部さんは、
（鳥に食われちまう前に、あげるよ。）
なんて言ってましたが・・、
気を使ってくれているのだと思います。
・・・・・
男前ですね。
・・・・・
・・・・・
・・・・・
感謝です。

皆で美味しく頂きました。

ありがとうございます。

マイマイ

2011-12-18T01:14:00.001+09:00

いやー、今日は疲れました。

ケニー、今日はありがとう。　助かりました。

また、沢山の方に御来館頂き、誠に感謝しております。

富士山

先日、お伝えした様に、もう街はクリスマス一色。
我々、フランス料理業界は、これからが一番忙しくなります。

葉山ホテル音羽ノ森レストラン「潮幸」の料理長　大和久氏、
何やら大変そうに、コネコネしてます。

みどり

そこで、
（大和久さん、これ、みどりだね。）って言ったら、

（そう。みどり。）ってかえってきました。

・・・・・・・
・・・・・・・
・・・・・・・。

ごめんなさい。聞き方が悪すぎました。

何でも、ベシャメルソース（俗に言うホワイトソースです。）に
パセリのピュレを混ぜたそうです。

隣には、あっ。

？？？

画像悪くてすみません。（白いのは、エシャロットのみじん切りです。）

エスカルゴです。

皆様、召し上がった事、御ありでしょうか？

この、エスカルゴ、下処理に一手間加えないと
美味しくありません。

基本は、エシャロットやニンニク、白ワイン、タイムなどの香草を使い、臭みを消しながら、下味をつけていきます。

（で、どうすんの？？）

こうやって、シリコンパットにエスカルゴをつめて、
球体にするそうです。

このシリコンパット、柔らかくて丈夫なんです。
冷凍庫はもちろん、オーブンにも使えます。

（これで、たこ焼きもつくれますよ。）　　大和久　談

・・・らしいです。

球体にした後、パン粉つけて、コロッケにして、クリスマスメニューのアミューズにて提供させて頂く予定です。

ちなみに、クリスマスメニューのアミューズは、三種盛りです。

このエスカルゴの他２種類、御用意しております。

皆様、お楽しみに。

まかせて下さい。

2011-12-16T22:03:00.001+09:00

お昼の海。少し波があります。

今日は風があって、日が落ちると一気に冷え込みますね。

何だ？この雲？

竜の巣？？

みんなに、外が凄いと言われ、慌てて撮影。

モアレさんも気になりますか？

モア✻モアレ
http://moire.lowdope.com/
注（ケイさん、すみません。うれしくて早速です。）

先ほどまで、青空が広がっていたのですが・・・。

幸い、少し雨が降ったくらいで、本降りにはなりませんでした。
明日の天気が心配で、（明日は結婚披露宴が入っております。）
予報を見ると晴れだそうです。

一先ずホッとしました。

せっかく、この会場を選んで頂いたので、
是非、綺麗な海を見てもらいたい！

外がお天気なら、問題ありません。

我々にはブライダルプランナー（←ちょっと怖い。）をはじめ、パーティーを成功させるべく、優秀なスタッフがズラリ。一丸となってお二人をサポートいたします。

明日は、着席でのパーティーの後、
１２０名くらいの立食パーティーです。

葉山ホテル音羽ノ森　別邸　「アン　リヴァージュ」では２００名位までの立食パーティーが可能です。

勿論、一般宴会も受け付けております。

皆様のあらゆる御要望にお応えするべく、私ども、誠意を持って対応させて頂いております。

パーティーをお考えの方は、是非「アン　リヴァージュ」を
御検討ください。

葉山ホテル音羽ノ森　別邸　「アン　リヴァージュ」はこちら
http://www.unrivage.com/

こちらでも紹介してます。

オレンジ特集

2011-12-16T19:48:00.002+09:00

　

葉山で知らない人は、もういないのでは？

って思えるほどの人気店。

「キッチンオレンジ」

先日、ランチに行ってきました。

葉山シラスと有機野菜のパスタ（大盛）

このパスタと、パン、サラダ、ドルチェ、ドリンクで
１３６０円だったかな？

曖昧ですみません。
・・・・
・・・・
・・・・。
何しろお得です。他にも色々ランチメニューあります。

店内はレトロなアンティーク調で、これ見てください。

ミシン

テーブルの足がミシンのあれです。（名前がわかりません）

私が幼い頃、実家にもありました。

上のランプを見てください。

かなりの年代物らしいですよ。

店内は一階にカウンター７席、テーブル席が４×２、２階は２０席くらいあります。（曖昧ですみません）

ヒラメのカルパッチョ

相模湾天然真鯛のアクアパッツァ

お魚の鮮度抜群です。アクアパッツァなんて、
真鯛美味し。
スープも絶妙な塩加減。

メニューも豊富で、鎌倉野菜のローストやバーニャカウダなど、
野菜料理も多数ございます。

何でも、自家菜園をお持ちだとか。

オレンジバード

ここのオーナーに似てます。かなり。

あっ、逃げた。

ＩＳＳＡにも似てますよ。

オレンジバードとＩＳＳＡをかけて２で割ったら、ここのオーナーシェフになります。是非、御確認下さい。

駐車場も４台分、併設しております。

過背金龍

お店の扉を開けるとアロワナがいますので目印に。

皆様、冬の葉山も良いですよ。

ランチやディナーをオシャレなイタリアンで。

「キッチンオレンジ」

皆様、是非行ってみてください。

キッチンオレンジＨＰこちら
http://hpadd.com/orange/

もうすぐです。

2011-12-16T18:51:00.000+09:00

髪、切ってきました。

何か、泣きそうな顔してる？

昔から、お世話になってるＰＥＥＫ　Ａ　ＢＯＯ　アネックス店
http://www.peek-a-boo.co.jp/salon/annex/

さっぱりしました。ありがとうございます。

で、気持ち良く外に出たら、キラキラ＆人だかり。

表参道

うーん。綺麗だが、一人で歩くには少々ロマンチックすぎだな。

乗り換えで新橋駅。

汽車がイルミってます。

町の灯りが一段と、クリスマス仕様になってますね。

今年のクリスマスは、日取りも良く、２３，２４日は音羽ノ森のディナーは大忙しです。

ロビーのツリーとシャンデリア

２５日のディナーはまだお席が少し残っております。

皆様、お早めに。

楽しみ

2011-12-13T13:05:00.000+09:00

今日の海はおだやか。

葉山ホテル音羽ノ森の散策路です。

ジャグジーがあるこの道を山側に抜け

リスが、ガジガジした木を通り、

さらに、上へ。

すると自家菜園があります。

何だかわかりますか？

これ、ソラマメの苗です。

種から植えて、一ヶ月でやっとここまで育ちました。

他に、ジャガイモや、ミニトマト、オリーブの木やブルーベリーの木
もあったのですが、今年の台風でやられてしまいました。

収穫は来年の５月くらいでしょうか。

冬の寒さを耐え、モグラや、鳥のいたずらを乗り越えて、何とか無事に育ってほしいものです。

美味し。

2011-12-12T23:56:00.001+09:00

【伊勢海老】

海が荒れる冬が美味とされ、触覚を長い髭に見たて、曲がった腰から、長寿の縁起物とされる大型の海老。

お刺身やお味噌汁、美味いですよね。

普通に死んでしまうと、（オマール海老も）自己消化を始めてしまうので、火を入れるにも、鮮度が命。

その伊勢海老、
殻付きでローストして贅沢にもカレーにしました！！

ちなみに、身がしっかりしているのでミディアムレアで仕上げます。

カレーソースは、伊勢海老のミソやオマール海老、香味野菜、トマト、コニャック、白ワイン、香草、各種スパイス、などなど・・・。

・・・美味しいです。

美味すぎ！。

しかも、使う伊勢海老は４５０gUP↑。
（入荷状況により２５０g×２本）

音羽ノ森の伊勢海老カレー、一味違います。

すみません・・一日、５食限定です。

お薦めです。
一度、お試しあれ。

マリアージュ

2011-12-11T22:47:00.000+09:00

本日は、比較的暖かく、皆様、良い日曜日を
過ごされたのではないでしょうか。

葉山はお昼は快晴、夕焼けも見事なものでした。

一番星

澄み渡る、空や海を見ながらのお食事、いかがですか？

レストラン「潮幸」から見た海

さて、今はジビエの最盛期です。

鴨、シギ、キジ、ハト、ウサギ、鹿、イノシシなど、
野山で育った野生獣。

フランス料理の真骨頂とも言うべき食材です。

野生のキジです。

飼育のキジと比べ、風味、味、共に比較になりません。

（食べ慣れていない方には、少々強すぎるかもしれません。）

なにしろ、ワインとの相性抜群です。

ジビエの風味を最大限、活かす為、途中まで丸焼きにし、骨を外して、その骨をお酒などを加えながら、よく炒めます。

これを、煮出してソースにします。

よく煮詰めた、このソースのベースに、キジの内臓やフォアグラなどを裏ごして、混ぜ合わせます。

仕上げにブランデーなどを入れ、ソースの出来上がりです。

フェザンソバージュのロティ　ランティーユとちりめんキャベツのブレゼ　ソースサルミ

赤ワインを飲みながらいかがですか？

葉山ホテル音羽ノ森には、ソムリエがおります。
お好みのワイン、またジビエとの相性など、何でも御相談下さい。

またジビエは、入手困難な物もございます。
御予約の際に、お問い合わせ下さい。

　　　　　　　葉山ホテル音羽ノ森ホームページ
　　　　　　　　　　http://www.otowanomori.jp/

お二人の為に

2011-12-10T19:56:00.000+09:00

葉山ホテル音羽ノ森本館から秋谷方面、３００メートルほどの所に

葉山ホテル音羽ノ森別邸　　【アン　リヴァージュ】がございます。

結婚式、披露宴会場として、高い評価を得ており、
沢山の方々に御利用頂いております。

パーティー会場から撮影

本日も二組のカップルが式を挙げられました。

あめでとうございます。

「アン　リヴァージュ」では晴れて御結婚されるお二人を、
ブライダルプランナーをはじめ、音響、司会、フラワーデザイナー
あと、もちろん調理、サービスなど、総勢６０人以上の
各部門スタッフが
全力で、世界に一つだけのウェディングを
お手伝いさせて頂きます。

卓上のお花はお持ち帰りできます。

お二人のイメージでオリジナルウェディングケーキも御用意できます。

会場から見る海はお昼も夕暮れも壮大です。

音羽ノ森別邸を貸切ってのウェディング。

「アン　リヴァージュ」は感動が実現できる唯一の場所です。

お二人にとって、大切な人が集まる大切な日。

是非、我々にお手伝いさせてください。

　　葉山ホテル音羽ノ森別邸　【アン　リヴァージュ】はこちら

　　　　　　　　　http://www.unrivage.com/

葉山 旬の食時感